單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成（）
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段（）
A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是（）
A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁
3.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是與生霉（）
A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲(chóng)污染
4.單項(xiàng)選擇題沙門(mén)氏菌屬引起的食物中毒屬于食物中毒（）
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、抗體型
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題