單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計(jì)算

A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量


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1.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計(jì)算的方法大致有（）

A、1種
B、2種
C、3種
D、4種

2.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）

A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率

3.單項(xiàng)選擇題乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）

A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素

5.單項(xiàng)選擇題食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源是（）

A、礦物質(zhì) 
B、維生素 
C、蛋白質(zhì) 
D、脂肪