單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪的格局在宋元時(shí)期基本形成，主要原因是（）。
A.大運(yùn)河的開(kāi)鑿，海上運(yùn)輸?shù)呐d起，使南糧北運(yùn)大為方便
B.先進(jìn)的北方文化南移，大批的北方名廚南下，與南方得天獨(dú)厚的自然條件相結(jié)合
C.統(tǒng)治階級(jí)集中人力、物力、財(cái)力為自己的享受服務(wù)
D.中原飲食文化與契丹、女真、蒙古諸族飲食文化的交融
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最早出現(xiàn)（）的方法，是在陶器時(shí)代。
A、炒、燒
B、炸、燜
C、蒸、煮
D、熘、燜
2.單項(xiàng)選擇題人類的飲食心理是隨著不斷地進(jìn)食而產(chǎn)生的一種具有較高水平的（）反映。
A、心理
B、審美
C、意識(shí)
D、嗅覺(jué)
3.單項(xiàng)選擇題在飲食消費(fèi)過(guò)程中，人的心理活動(dòng)是很活躍、很復(fù)雜的。既然是消費(fèi)，（）因素就占有重要地位。
A、社會(huì)
B、家庭
C、環(huán)境
D、價(jià)格
4.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)是最直接與食物打交道的感覺(jué)器官。（）的感覺(jué)器官是味蕾。
A、視覺(jué)
B、嗅覺(jué)
C、味覺(jué)
D、聽(tīng)覺(jué)
5.單項(xiàng)選擇題人類的飲食心理是隨著不斷地進(jìn)食而產(chǎn)生的一種具有（）的意識(shí)反映。
A、一般水平
B、最高水平
C、較高水平
D、較低水平
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題