單項(xiàng)選擇題中國烹飪是科學(xué)、是藝術(shù)，屬于（）范疇。
A、文化
B、社會
C、經(jīng)濟(jì)
D、藝術(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪是人類為了滿足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活動。
A.生理
B.心理
C.充饑
D.審美
2.單項(xiàng)選擇題中國古代哲學(xué)家老子說：（）。這是以烹飪比喻治理國家大事，說明了中國烹飪具有很高深的哲理。
A、“君子遠(yuǎn)庖廚”
B、“食不厭精”
C、“飲食男女，人之大欲存焉”
D、“治大國若烹小鮮”
3.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是一門涉及面很廣的（）學(xué)科。
A、物理
B、機(jī)械
C、應(yīng)用
D、語言
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題