單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動(dòng)定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
2.單項(xiàng)選擇題食品原料作為資金的實(shí)物形式，應(yīng)由什么部門進(jìn)行管理（）。
A.營(yíng)業(yè)部
B.餐飲部
C.財(cái)務(wù)部
D.質(zhì)量部
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料采購中最常見的一種方法是（）。
A.長(zhǎng)期訂貨
B.日常采購
C.定期訂貨
D.自主訂貨
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是影響菜點(diǎn)質(zhì)量的因素（）。
A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素
5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于廚房的機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。
A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證
最新試題
中餐宴會(huì)服務(wù)的程序?yàn)椋ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)廳使用的最佳光源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)常用（）等來烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，應(yīng)立即采取臨時(shí)照明措施，如（）
題型：多項(xiàng)選擇題