填空題富有代表性的京式面點(diǎn)：（）。
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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吉士粉呈（）
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