單項(xiàng)選擇題雞的品種較多，屬于觀賞品種的是（）。
A、壽光雞
B、狼山雞
C、長尾雞
D、烏骨雞
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1.單項(xiàng)選擇題最適合切雞肉絲的部位是（）。
A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子
2.單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。
A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開
3.單項(xiàng)選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。
A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩
4.單項(xiàng)選擇題魚肉含脂肪為（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
5.單項(xiàng)選擇題魚肉含蛋白質(zhì)為（）。
A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題