單項(xiàng)選擇題最適合切雞肉絲的部位是（）。
A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。
A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開
2.單項(xiàng)選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。
A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩
3.單項(xiàng)選擇題魚肉含脂肪為（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
4.單項(xiàng)選擇題魚肉含蛋白質(zhì)為（）。
A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％
5.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚類的是（）。
A、鯉魚
B、鯧魚
C、石斑魚
D、鱸魚
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題