單項選擇題平雕是食品雕刻中（）的一種。
A、最復雜
B、較復雜
C、較簡單
D、最簡單
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1.單項選擇題平雕的原料以（）為主。
A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊
2.單項選擇題中國烹飪技術的發(fā)展歷史上大變革的時代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
3.單項選擇題我國烹飪技術的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
4.單項選擇題我國不同風味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
5.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題