判斷題在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行初步加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些初步加工的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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