單項(xiàng)選擇題非脂乳固體的關(guān)鍵成分是什么()。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖


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2.單項(xiàng)選擇題下列肉制品需要真空攪拌的是()。

A.午餐肉
B.紅燒扣肉
C.肉干
D.肉脯

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種保藏方式是果蔬保鮮的最佳方式?()

A、冷凍保藏
B、低溫氣調(diào)保藏
C、腌制保藏
D、輻照保藏

4.單項(xiàng)選擇題糖液濃度至少達(dá)到多少濃度才能達(dá)到保藏食品的目的?()

A、40%
B、50%
C、60%
D、70%

5.單項(xiàng)選擇題食品熏煙中,起抗氧化作用的是以下哪個(gè)成分()。

A、酚類(lèi)
B、醇類(lèi)
C、羰基化合物
D、烴類(lèi)

最新試題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化,同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型:判斷題

面包烘烤過(guò)程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。

題型:判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型:判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型:判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型:判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

市面上銷(xiāo)售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,只要求限量含菌。

題型:判斷題