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澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
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對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
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判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
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