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餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。
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由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
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在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
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