單項選擇題干制品的水分活度在（）之間。
A．0．75-0．8
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9
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1.單項選擇題若將Aw降至（）以下時，能生長的微生物種類很少，食品可以貯藏1～2年。
A．0．7
B．0．75
C．0．65
D．0．8
2.單項選擇題干燥中容易被排除的是（）。
A．游離水
B．膠體結(jié)合水
C．化合水
D．單分子層水
3.單項選擇題最大冰晶生成區(qū)是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
4.單項選擇題單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時大于等于（）cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
5.單項選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在（）分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
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餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
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面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題