單項(xiàng)選擇題干燥中容易被排除的是（）。
A．游離水
B．膠體結(jié)合水
C．化合水
D．單分子層水
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1.單項(xiàng)選擇題最大冰晶生成區(qū)是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
2.單項(xiàng)選擇題單位時(shí)間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時(shí)大于等于（）cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
3.單項(xiàng)選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時(shí)間在（）分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
4.單項(xiàng)選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
5.單項(xiàng)選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
最新試題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題