油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。