酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

果膠可以分為（）兩個大類。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糕點方法主要（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。