餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。