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填空題硝酸鹽在微生物的作用下，最終生成（），這種物質(zhì)在于肌肉中的肌紅蛋白形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物，是肉制品表現(xiàn)出鮮艷的（），因此又將硝酸鹽稱為肉品發(fā)色劑。

1.填空題谷氨酸鈉鹽的商品名叫（），是食品烹調(diào)和肉制品加工常用的（）。

2.填空題肉品充氣包裝保鮮保藏肌書中常用的氣體主要是（），（）和（）。

氧氣（O₂）；二氧化碳（CO₂）；氮?dú)猓∟₂）

3.填空題輻射保鮮技術(shù)在肉品的保鮮儲(chǔ)藏中，可應(yīng)用于（），延長(zhǎng)貨架期和（）。

4.填空題凍結(jié)肉的解凍方法常見的有：（），水解凍，真空解凍和微波解凍等。

5.填空題肉在凍結(jié)和東藏期間常見的物理變化有：（）。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒，且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。