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填空題切黑牛肉的特點是：肉色發(fā)黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

1.填空題肌肉的顏色主要取決于肉中的（）和（）的相對含量。

2.填空題家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的無氧酵解產(chǎn)生的（）和ATP分解產(chǎn)生的（）造成的結(jié)果。

3.填空題糖原是動物細(xì)胞主要的貯能形式，按其分布可以分為（）和（）。

4.填空題畜禽在屠宰以后肌肉內(nèi)發(fā)生的變化主要包括有（）和（）。

5.填空題肉的浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶解于水的可浸出性物質(zhì)，包括有（）和無氮浸出物質(zhì)兩大類。