乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

請(qǐng)簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

農(nóng)家干酪

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

簡述一般乳的分類。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

說說加熱處理乳的合變化。

干肉制品的干制方法有哪些？