酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

貯酒微生物只有后酵液微生物。