單項(xiàng)選擇題雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面條制作時(shí)，不會(huì)使用鹼水（）

A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條

2.單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量與下列何種因子較無關(guān)（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度

3.單項(xiàng)選擇題燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）

A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻

4.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會(huì)降低（）

A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食

5.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）

A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用