單項選擇題甜咸面包醒發(fā)溫度為（）

A.35-38℃
B.28-30℃
C.36-37℃
D.36-38℃


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1.單項選擇題醒發(fā)溫度越高（）。

A.醒發(fā)速度越快，醒發(fā)越不穩(wěn)定
B.醒發(fā)速度越慢，醒發(fā)越穩(wěn)定
C.醒發(fā)速度越快，醒發(fā)越穩(wěn)定

2.單項選擇題影響醒發(fā)效果的三個關(guān)鍵因素是（）

A.時間、溫度、大小
B.時間、體積、濕度
C.時間、溫度、濕度

3.單項選擇題其中面粉按（）含量高低分為特筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.筋度
D.比重

4.單項選擇題配備彎鉤狀攪拌棒的立式攪拌機的主要功能是（）

A.攪拌面團
B.攪拌黃油
C.打蛋
D.以上都是

5.單項選擇題立式攪拌機配備的攪拌棒一般不包含以下哪種？（）

A.彎鉤狀
B.扁頁狀
C.橢圓形條狀
D.球狀