單項選擇題醬油的理化指標不包括（）
A.可溶性無鹽固形物
B.全氮
C.氨基酸態(tài)氮
D.乳酸
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1.單項選擇題（）釀制的食醋醋香濃郁、口味醇厚，色澤好。采用此法制醋的典型產(chǎn)品有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。
A.固態(tài)發(fā)酵法
B.酶法液化通風回流法
C.表面發(fā)酵法
D.液體深層發(fā)酵法
2.單項選擇題將曲霉菌在發(fā)酵罐中進行深層液體通風培養(yǎng)，得到含有豐富酶系得培養(yǎng)液，這種培養(yǎng)液稱為（）
A.液體曲
B.大曲
C.小曲
D.麩曲
