單項選擇題大包酥制作時，水油面一般按壓成（）形，再包入干油酥。
A.長方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
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1.單項選擇題大酵面用途廣泛，制作的成品膨松柔軟，可適用于以下品種的是（）。
A.饅頭
B.小籠包
C.叉燒包
D.湯包
2.單項選擇題炸制煎堆時，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。
A.控制油溫
B.冷油下鍋
C.用勺攪動
D.控制數(shù)量
