單項(xiàng)選擇題大酵面用途廣泛，制作的成品膨松柔軟，可適用于以下品種的是（）。

A.饅頭
B.小籠包
C.叉燒包
D.湯包


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1.單項(xiàng)選擇題炸制煎堆時(shí)，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。

A.控制油溫
B.冷油下鍋
C.用勺攪動(dòng)
D.控制數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題軟棗炸制時(shí)，油溫調(diào)節(jié)應(yīng)是（）。

A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無需調(diào)節(jié)