多項選擇題下列選項中，屬于起酥面包生胚的成型手法的有（）。
A.切
B.卷
C.編織
D.搓
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1.多項選擇題起酥面包在烘烤時不應(yīng)多次打開烤箱門，防止（）散失。
A.熱量
B.蒸汽
C.水分
D.香味
2.多項選擇題下列選項中，屬于制作丹麥卡仕達(dá)卷生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.抹刀
D.裱花袋
3.多項選擇題下列選項中，不屬于制作丹麥水果面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.油紙
D.烤盤
4.多項選擇題下列選項中，屬于制作羊角面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.刷子
D.烤盤
5.多項選擇題下列選項中，屬于酥性面包面團(tuán)搟制前的操作準(zhǔn)備的工具有（）。
A.直尺
B.蛋刷
C.美工刀
D.搟面杖
最新試題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題