影響風味釋放的主要因素有哪些？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？