牛乳中含量最高的蛋白質是（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

下列哪個反應需加熱（）