熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）