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填空題生產(chǎn)上常用奶酪生產(chǎn)的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

1.填空題苯并芘在許多高溫加工食品存在特別是油炸食品中是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，可誘發(fā)癌變，是一種（），同時可能導(dǎo)致基因損傷。

2.填空題最常見的非消化性的多糖是（）。

3.填空題鉻元素通過協(xié)同作用和增強(qiáng)（）的作用影響糖類、（）、蛋白質(zhì)及（）的代謝。

4.填空題由1，4-α-D葡萄糖構(gòu)成的多糖是（）

5.填空題十八碳二烯酸的俗名是（）。