小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干加工的第一步是輥壓。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。