酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

餅干加工的第一步是輥壓。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。