純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。