食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。