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問答題
【簡答題】MSI有何實際意義？
答案：
MSI的意義：
①由于水的轉(zhuǎn)移程度與Aw有關(guān)，從MSI圖可以看出食品脫水的難易程度，也可以看出如何組合食品才能...
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問答題
【簡答題】單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
答案：
單層值：單分子層水的總量被稱為單層值。
單分子層水位于吸濕等溫曲線的第Ⅰ區(qū)，是吸濕等溫線開始時稍陡的一段，水分...
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問答題
【簡答題】水分對人體有何重要生理功能？何為水平衡？指出人體對水的吸收部位、水分的主要進出途徑？
答案：
水的生理功能：
①水是機體的重要組成成分：
②水是所有生理生化反應(yīng)的基礎(chǔ)：
③水的比熱大，...
①水是機體的重要組成成分：
②水是所有生理生化反應(yīng)的基礎(chǔ)：
③水的比熱大，...
