純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）