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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
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某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
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