單項選擇題面團(tuán)攪拌時間長易造成成品（）差。

A.成形
B.口味
C.疏松
D.顏色


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1.單項選擇題混酥點心成品表面或底部應(yīng)無（）。

A.色澤
B.生心
C.斑點
D.裝飾

2.單項選擇題混酥點心成品色呈（）色。

A.金黃
B.棕黃
C.棕褐
D.乳黃

3.單項選擇題

混酥類制品口感應(yīng)（）甜味適中。

A.香酥
B.均勻
C.酥松
D.酥脆

4.單項選擇題混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)（）一致。

A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明

5.單項選擇題面粉與油脂比例，一般油脂占面粉用量為（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％