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單項(xiàng)選擇題
混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)()一致。
A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明
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單項(xiàng)選擇題
面粉與油脂比例,一般油脂占面粉用量為()。
A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%
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單項(xiàng)選擇題
鮮肉角會(huì)產(chǎn)生并酥,注意可用()加以糾正。
A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂
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