下列維生素在加工中最容易損失的（）。

下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。

對酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

下列對礦物元素描述不正確的是（）。

不屬于常量元素的是（）。

下列哪些食物屬于酸性食品（）。

礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。