A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素B2
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B5
A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多 B、加熱處理抑制酶促褐變的關鍵是在短時間內(nèi)達到鈍化酶的要求 C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便,效力可靠成本低,有利于維生素C的保存 D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變