油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。