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【簡答題】簡要說明αW比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性的原因。
答案:
αW比用水分含量能更好地反映食品的穩(wěn)定性,究其原因與下列因素有關(guān):
(1)αW對微生物...
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【簡答題】滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因。
答案:
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【簡答題】MSI在食品工業(yè)上的意義
答案:
MSI即水分吸著等溫線,其含義為在恒溫條件下,食品的含水量(每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示)與αW的關(guān)系曲線...
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