一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。