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填空題
對于高含水量食品,其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于(),但當溫度降低到()和水分含量減少到()狀態(tài)時,這些反應(yīng)可能會因為黏度()而轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>
答案:
非限制擴散;冰點以下;溶質(zhì)飽和或過飽和;增大;限制性擴散反應(yīng)
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填空題
玻璃態(tài)時,體系黏度()而自由體積(),受擴散控制的反應(yīng)速率();而在橡膠態(tài)時,其體系黏度()而自由體積(),受擴散控制的反應(yīng)速率()。
答案:
較高;較??;明顯降低;顯著增大;增大;加快
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填空題
大多數(shù)食品一般采用()法和()法來測定食品狀態(tài)圖,但對于簡單的高分子體系,通常采用()法來測定。
答案:
動態(tài)機械分析(DMA);動態(tài)機械熱分析(DMTA);差示掃描量熱法(DSC)
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