填空題

對于高含水量食品,其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于(),但當溫度降低到()和水分含量減少到()狀態(tài)時,這些反應(yīng)可能會因為黏度()而轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案: 非限制擴散;冰點以下;溶質(zhì)飽和或過飽和;增大;限制性擴散反應(yīng)
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填空題

大多數(shù)食品一般采用()法和()法來測定食品狀態(tài)圖,但對于簡單的高分子體系,通常采用()法來測定。

答案: 動態(tài)機械分析(DMA);動態(tài)機械熱分析(DMTA);差示掃描量熱法(DSC)
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