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填空題
隨著食品原料的凍結(jié)、細胞內(nèi)冰晶的形成，會導(dǎo)致細胞（）、食品汁液（）、食品結(jié)合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低凍結(jié)給食品帶來的不利影響。
答案：
結(jié)構(gòu)破壞；流失；減少；速凍；添加抗冷凍劑
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填空題
冷凍是食品貯藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷凍對反應(yīng)速率的影響主要表現(xiàn)在（）和（）兩個相反的方面。
答案：
低溫；降低溫度使反應(yīng)變得非常緩慢；冷凍產(chǎn)生的濃縮效應(yīng)加速反應(yīng)速率
