多項選擇題乳化腸常見的質(zhì)量問題主要包括（）三方面。
A.外形
B.營養(yǎng)價值
C.切面
D.變質(zhì)
E.風(fēng)味
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1.多項選擇題水分在灌腸制品生產(chǎn)中的添加方式往往是在斬拌或攪碎過程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進(jìn)鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
2.多項選擇題腸衣是腸類制品的包裝材料，人造腸衣按照原料的不同可分為（）四種。
A.膠原腸衣
B.纖維腸衣
C.塑料腸衣
D.錫紙腸衣
E.玻璃紙腸衣
