多項(xiàng)選擇題水分在灌腸制品生產(chǎn)中的添加方式往往是在斬拌或攪碎過(guò)程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進(jìn)鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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1.多項(xiàng)選擇題腸衣是腸類制品的包裝材料，人造腸衣按照原料的不同可分為（）四種。
A.膠原腸衣
B.纖維腸衣
C.塑料腸衣
D.錫紙腸衣
E.玻璃紙腸衣
2.多項(xiàng)選擇題肉的干制方法中減壓干燥包括（）
A.恒速干燥
B.空氣對(duì)流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥
