貼殼蛋是指蛋白質(zhì)在細菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。
最新試題
什么是細菌性食物中毒
什么是化學(xué)性污染
200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。
簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。
菌落總數(shù)
什么是揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）
什么是貼殼蛋
簡述砷中毒的預(yù)防措施。
簡述細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。